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炒饭怎么炒才好吃?

小富征途
2022/1/15 21:33:53
炒饭怎么炒才好吃?
最佳答案:

大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。


一说到炒饭,脑海里不自觉的涌现扬州炒饭、蛋炒饭、青椒肉丝炒饭、咖喱炒饭等画面,作为吃货的我怎能不流口水?炒饭怎么炒好看又好吃?这个问题真的难到我了,因为每个人的口味不一样,对好吃的定义也不一样,很难说哪种炒饭人人都会说好吃。对于我来说,最好吃的炒饭是上大学时打工挣到的第一份工资买的“火腿肠蛋炒饭”。在精确点说是“金包银”和“银包银”火腿肠蛋炒饭。点一份收到2份炒饭,价格不变。

金包银:这种蛋炒饭就是用蛋黄和米饭搅拌均匀,加火腿肠、葱花炒制而成,因蛋黄包裹着米粒,所以叫金包银。

银包银:顾名思义,这种炒饭就是用蛋白和米饭搅拌均匀,加火腿肠和葱花炒制而成,因蛋白包裹蛋白,所以叫银包银。

【食材准备】

火腿肠1根、葱花2根、鸡蛋2个、米饭1碗、油盐适量。

【金包银火腿肠蛋炒饭】

=》鸡蛋打散,分开蛋黄和蛋白(蛋白留着炒银包银),蛋黄里放入一半米饭,搅拌均匀,放几分钟再炒(有颗粒一定要打散)。

=》热锅冷油,倒入米饭,等30秒后用铲子翻炒(等蛋黄液稍微在米饭上凝固)。

=》米饭发出爆裂的响声时,加入火腿肠和一点葱白,快速翻炒。

=》米饭发出劈哩叭啦的响声,加入火腿肠、盐和一点葱花,大火翻炒几十秒即可出锅。

【银包银火腿肠蛋炒饭】

=》剩余的蛋白倒入剩下的一半米饭中,(我为了给大家看清楚先加了葱花对比)搅拌均匀放几分钟再炒(颗粒状需要打散)。

=》热锅冷油,倒入米饭,几十秒后在翻炒。等蛋白液凝固时加火腿肠大火翻炒。

=》米饭发出劈哩叭啦的响声时,倒入剩下的葱花,加一点盐,大火翻炒几十秒出锅。

金包银和银包银火腿肠蛋炒饭全部出锅了,大家觉得怎么样?(拍照技术有待提高,成品很好看)米饭粒粒饱满,都裹上了鸡蛋,闻着鸡蛋和葱花的香气沁人心脾。吃一口,米饭软和鲜香,火腿肠鲜有嚼劲,非常好吃。


如果选择米饭来炒?

很多人都认为炒饭用的米饭最好是隔夜的,放冰箱呆一夜的,或者是冷饭,其实我觉得米饭只要符合以下就可以用来炒出一份完美的蛋炒饭。


(1)选择糯性差一点的米,比如粳米,它吸水性比较好,煮出来的米饭饱满,不硬也不软。即使是热的时候,用铲子把米饭打散,一样可以做炒饭。


(2)米饭硬一点。米饭煮出来,稍微硬一点,打散,米粒一粒粒状态也可以立即就炒,不需要隔夜和冷却。


宝妈小贴士

¥:金包银和银包银都需要倒入米饭中搅拌,米饭一定要打散,使每个米粒都粘上蛋液,炒出来才好看入味。

¥:做金包银时,葱分2次加入,提升香味。

¥:米饭一定要听到很大的爆裂声才可以加盐。声音越大,证明米饭内部都炒热了,这时候加盐易入味。反之,米饭不入味,盛起来一会就硬了。


¥:全程大火快炒,小火炒的话,米饭丢失水份严重,口感差,盛起来过会就变


结语

那时还是个贫困的学生,第一次拿到打工的薪水吃了一份炒饭,特别自豪。能养活自己,减轻父母的负担,吃啥都可以。当老板端出一盘炒饭,一半黄一半白时,差点惊掉我的下巴,世界上还有这种操作。好像自己付了一份钱,吃了二份炒饭的感觉,太划算了。

你们都怎么喜欢炒饭的呢?金包银和银包银所用食材简单,做法也不复杂,大家可以尝试一下,评论下方可以留言交流哦。


【宝妈说】我是宝妈私房七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢,记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力,期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章,祝大家玩好吃好,幸福美满。

理性喷

2022/1/22 18:21:05

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